Pincho, La Maceta

Hola a tod@s, esta es una receta que tiene bastante éxito, primero por su sabor y segundo por la apariencia , que dejara a tus invitados bastante sorprendido.Esta es una receta que la he cogido prestada del canal ETB Cocina.Espero que os guste






Ingredientes

Chocolate
Mantequilla
Azúcar
Huevos
Leche
Foie
Santana (espesante)
Pechugas de codorniz
Sal
Galletas Oreo
Menta
Agua
Romero
Eneldo


Texto de la elaboración

Tritura el chocolate, añade mantequilla y azúcar. Pon la termomix a 80 grados durante 3 minutos y agrega 2 huevos.

Pon en la termomix leche, unos trozos de foie y un poco de Santana. Tritúralo durante 5 minutos a 100 grados.

Sala las pechugas de codorniz y hazlas a la plancha. Córtalas y resérvalas.

Tritura unas galletas Oreo, hasta formar una tierra de galletas.

Para conseguir el musgo de menta, tritura la menta con un poco de agua, mételo en una jeringuilla y vete echando cotas sobre agua con glupo.

Pon la mezcla de chocolate en el fondo de una copa y añade el puré de foie. Echa unos trozos de pechuga de codorniz y la tierra de galletas. Pon el musgo de menta y, finalmente, decora con eneldo y romero.

Receta : La maceta - EiTB Gastronomía Vasca

Timbal de Foie y Queso y Manzanas caramelizadas

INGREDIENTES
Foie
1 manzana
queso fresco
azúcar
PREPARACION
1.Pelamos una manzana y la cortamos en tres trozos finitos (incluso mejor sería que fueran más finos que los de la foto)


2. A continuación hervimos la manzana durante 30 minutos con un poquito de azúcar.


3.Una vez que ya están tiernas, la sacamos y la escurrimos.


4.Vamos alternando una capa de manzana, otra de foie, y otra de queso fresco. Para decorar podemos hacer un caramelo con azúcar solamente (sin necesidad de agua). Esta riquisimo esta mezcla de sabor.

Crocante de Tapenade con Ali-Oli y Mermelada de Tomate

Este es un plato muy sencillo de hacer y barato y a la vez el resultado es bastante espectacular.

Ingredientes:

Para el Tapenade:
Ingredientes: 1 taza de aceitunas negras, 40grs. de anchoas, 2 cucharadas de alcaparras, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de romero fresco, 1 cucharadita de tomillo fresco, 3 cucharaditas de zumo de limón, 1/4 de taza de aceite de oliva y pimienta negra al gusto.

Preparación: coloca en un procesador de alimentos las aceitunas, las anchoas, las alcaparras, el diente de ajo machacado, el romero, el tomillo y el zumo de limón. Mientras está funcionando el procesador, añade poco a poco el aceite de oliva hasta formar una pasta, luego pásala a un bol y condimenta con pimienta negra.

Para el Crocante :
Ingredientes: Pan de molde

Se corta la corteza del pan de molde y con un rodillo de amasa el pan hasta obtener una masa muy fina.Seguidamente de corta por la mitad y se hacen tubitos, con cuidado que no se rompan.Cada lado se une con un poco de agua.Y se introduce en el Horno a 180º unos 15mins.

Para el Ali-Oli

Ingredientes:
1 huevo
1 diente de ajo
100 ml de aceite (de oliva y si puede ser virgen)
1 pizca de sal.

Para preparar rápidamente una salsa alioli casca en el vaso de la batidora eléctrica un huevo, el diente de ajo (quitándole el corazón para que no repita), una pizca de sal y el aceite. Hunde hasta el fondo del vaso el brazo de la batidora y ponla en marcha sin moverla. Pasado ½ minuto continua añadiendo aceite, empezará a espesar, si no lo ha hecho ya, y entonces ya podrás mover suavemente la batidora para que quede todo bien mezclado. Puede haber hasta el doble de aceite que de huevo pero si te excedes se cortará (se separará en dos fases). Si necesitas mucha salsa alioli, añade primero huevo y luego aceite. Y si la quieres utilizar como salsa caliente, prepárala menos densa.

Mermelada de Tomate

Los ingredientes
1 kilo de tomates maduros, 750 gramos de azúcar y el zumo de un limón. Para darle mayor sabor y perfume, puedes añadirle un clavo de especia.

La preparación
Escalda los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos, escurre y pélalos. A continuación córtalos por la mitad y retira las semillas.

Deposita la pulpa de los tomates en una cazuela de barro. Espolvorea con el azúcar y riega con el zumo de limón. A continuación déjalo reposar en el frigorífico durante 12 horas. Pasado ese tiempo añade el clavo de especia y coloca la cazuela en el fuego, cociendo muy lentamente y removiendo a menudo utilizando una cuchara de madera. El tiempo de cocción necesario es de 50 minutos.

Montaje del Plato

Se ponen los aritos sobre le plato, se rellenan primero de Tapenade, luego un poco de Alioli y finalmente unas gotitas de mermelada de tomate y si queremos cortamos cebollino y se lo echamos por encima.Gana en sabor y vistosidad.

Papas en Adobillo

He querido empezar homenajeando a mi tierra con este plato que aunque sencillo no está excento de calida. La receta que os propongo es una variante de las Papas en Adobillo que se comia en la Málaga de la postguerra , pero con un toque de cocina moderna. La esencia es la misma pero la presentación creo que es bastante buena.Probarla y ya me direis





Ingredientes
Patatas, , 1 cabeza de ajos, 20 gr. de orégano, 20 gr. de miga de pan, pimienta, comino, sal y Vinagre de Módena
Temporada
Invierno
Tiempo: Medio
Coste: Bajo
Dificultad: Bajo

Descripción
Cuando reluce el sol, después de las lluvias, es un placer salir al campo, respirar el aroma de la tierra aún húmeda, y coger espárragos. Si no puede uno permitirse ese lujo, en los mercados todavía se ven los manojos de espárragos verdes.
Las llamadas "papas en adobillo" son un plato tradicional y en otros tiempos económico, puesto que los espárragos casi carecían de valor.
Se han de emplear los espárragos trigueros o amargos, es decir, para ser cultos los espárragos "aphyllus", que también se conocen –aunque no en Málaga– como espárragos negros para diferenciarlos de los de jardín o ‘pericos’.
De ellos se ha dicho:
Quien nísperos come
y espárragos chupa,
y bebe cerveza
y besa a una vieja,
ni come, ni chupa,
ni bebe, ni besa.

La coplilla no sirve para el que come papas en adobillo, ya que los espárragos se comen, y junto con las papas, el orégano, los ajos y el comino le dan al guiso una peculiar exquisitez. Lo sencillo tiene su premio.

1º Cortar las patatas en rectangulo de 4 cms y un grosor de 1cms y las confitamos en una cacerola estrecha y alta con aceite que no supere los 80º.

2º Mientras , en una sarten freimos la cabeza de ajo, las migas de pan , el orégano la pimienta y el comino. Cuando esten bien hecho lo pasamos por la turmix , lo colamos y lo agregamos al aceite con las patatas.

3º Esperamos que esten hechas las patatas ( ni muy duras ni muy blandas ) , las sacamos y la ponemos en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

4º Una vez escurridas , la ponemos en la plancha y las doramos vuelta y vuelta , hasta que adquieran un color dorado.

5º Ponemos en una sarten el Vinagre de Módena y lo reducimos

Presentación :

En un plato alargado ponemos un pequeño fondo de la reducción de Módena y sobre este las patatas ( como se ve en la foto) bañado un poco con el aceite del confitado. También podeisa compañarlo con unos espárragos trigueros.

! Espero que os guste¡