Este es un plato muy sencillo de hacer y barato y a la vez el resultado es bastante espectacular.
Ingredientes:
Para el Tapenade:
Ingredientes: 1 taza de aceitunas negras, 40grs. de anchoas, 2 cucharadas de alcaparras, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de romero fresco, 1 cucharadita de tomillo fresco, 3 cucharaditas de zumo de limón, 1/4 de taza de aceite de oliva y pimienta negra al gusto.
Preparación: coloca en un procesador de alimentos las aceitunas, las anchoas, las alcaparras, el diente de ajo machacado, el romero, el tomillo y el zumo de limón. Mientras está funcionando el procesador, añade poco a poco el aceite de oliva hasta formar una pasta, luego pásala a un bol y condimenta con pimienta negra.
Para el Crocante :
Ingredientes: Pan de molde
Se corta la corteza del pan de molde y con un rodillo de amasa el pan hasta obtener una masa muy fina.Seguidamente de corta por la mitad y se hacen tubitos, con cuidado que no se rompan.Cada lado se une con un poco de agua.Y se introduce en el Horno a 180º unos 15mins.
Para el Ali-Oli
Ingredientes:
1 huevo
1 diente de ajo
100 ml de aceite (de oliva y si puede ser virgen)
1 pizca de sal.
Para preparar rápidamente una salsa alioli casca en el vaso de la batidora eléctrica un huevo, el diente de ajo (quitándole el corazón para que no repita), una pizca de sal y el aceite. Hunde hasta el fondo del vaso el brazo de la batidora y ponla en marcha sin moverla. Pasado ½ minuto continua añadiendo aceite, empezará a espesar, si no lo ha hecho ya, y entonces ya podrás mover suavemente la batidora para que quede todo bien mezclado. Puede haber hasta el doble de aceite que de huevo pero si te excedes se cortará (se separará en dos fases). Si necesitas mucha salsa alioli, añade primero huevo y luego aceite. Y si la quieres utilizar como salsa caliente, prepárala menos densa.
Mermelada de Tomate
Los ingredientes
1 kilo de tomates maduros, 750 gramos de azúcar y el zumo de un limón. Para darle mayor sabor y perfume, puedes añadirle un clavo de especia.
La preparación
Escalda los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos, escurre y pélalos. A continuación córtalos por la mitad y retira las semillas.
Deposita la pulpa de los tomates en una cazuela de barro. Espolvorea con el azúcar y riega con el zumo de limón. A continuación déjalo reposar en el frigorífico durante 12 horas. Pasado ese tiempo añade el clavo de especia y coloca la cazuela en el fuego, cociendo muy lentamente y removiendo a menudo utilizando una cuchara de madera. El tiempo de cocción necesario es de 50 minutos.
Montaje del Plato
Se ponen los aritos sobre le plato, se rellenan primero de Tapenade, luego un poco de Alioli y finalmente unas gotitas de mermelada de tomate y si queremos cortamos cebollino y se lo echamos por encima.Gana en sabor y vistosidad.
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